Saumon à la compote d'aubergine (Séverine)

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Ingrédients :

1 portion de saumon (escalope), 1 c. à café d'huile d'olive, 1 c. à café de crème épaisse, 1 c. à café de parmesan râpé, 4 tranches d'aubergine épluchées, 2 tranches de courgette,estragon.

Préparation :

Cuire le saumon et le réserver à part. Cuire les tranches d'aubergine et de courgette 7-8 mins à la vapeur en ajoutant un peu d'estragon; Réduire en purée et ajouter : le parmesan, la crème et l'huile d'olive; Bien mélanger et servir avec le saumon coupé en petits morceaux ou mixé selon l'âge de bébé.